giovedì, 31 Gennaio 2013
Ingredienti
- 1 grossa cipolla
- 1/2 costole di sedano
- 4/5 carote
- 2 cotenne di prosciutto
- 4 patate
- 2 porri
- 1/4 cavolo verza
- una decina di foglie di cavolo nero
- 3 hg di fagioli canellini cotti il giorno prima
- aglio, un mazzetto di timo
- brodo di carne
- 1 kg pane toscano
- olio d’oliva extra vergine
Fare il soffritto con 1 cipolla grossa, 1 carota 1 costola di sedano, olio d’oliva. Aggiungere le cotenne di prosciutto e fate raggiungere un colore bruno. Aggiungere le verdure tagliate a piccoli pezzi, i fagioli cotti, l’aglio, il brodo di carne, e il timo. Cuocere per almeno 40 minuti.
Tagliare grossolanamente il pane toscano e aggiungerlo dopo un breve ammollo nell’acqua e strizzato bene. Aggiungere abbondante olio d’oliva. Togliere le cotenne, e con una frusta di metallo ridurre in poltiglia il pane nella zuppa. Far andare ancora a piacere per un altro pò (a me piace molto sfatta).
La ribollita non disdegna di riposare qualche ora prima di essere servita. Quando la riscaldate fate attenzione che attacca facilmente. Potete farne in gran quantità e poi surgelarla sarà ancora più buona. Spesso uso i canellini in scatola e non metto l’alio.
A tutti gli ingredienti elencati potete togliere e aggiungere a vostro gradimento altre verdure, fatto salvo il cavolo nero. Vi ho dato la ricetta più classica, ma, ma come si sa, ogni famiglia ha la sua ricetta.
domenica, 27 Maggio 2012
Ingredienti
- 4 uova intere
- 240 g di zucchero
- 240 g di farina OO
- 240 g di mandorle sbucciate (ma si possono usare anche noci, nocciole, pinoli)
- pizzico di sale
- 1-2 cucchiai di rum
- buccia gratuggiato di limone o essenza
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martedì, 22 Maggio 2012
Ingredienti
- pasta frolla
- 2 limoni
- 2 uova intere e 1 tuorlo
- 150 g di zucchero
- 100 g di savoiardi
- 50 g di pinoli
- 50 g di scagliette di mandorle
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mercoledì, 18 Aprile 2012
INGREDIENTI PER LA PASTA
- 300 g di farina
- 125 g di zucchero
- 125 g di burro morbido
- 1 uovo
- ½ cucchiaino di lievito
- un pizzico di sale
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mercoledì, 17 Novembre 2010
Ingredienti (per quattro persone):
- 360 grammi spaghetti alla chitarra possibilmente all’uovo
- 200 grammi guanciale
- olio extra vergine oliva
- vino bianco
- sale
- alcuni cucchiai di panna fresca
- peperoncino
- zafferano (Crocus Sativus)
- formaggio grana o pecorino (non indispensabili)
Preparazione:
Ungere con poco olio il tegame e versare il guanciale tagliato a dadini.
Aggiungere peperoncino a piacere e rosolare sfumando poi con un po’ di
vino bianco.
A cottura quasi ultimata aggiungere il sale, la panna e lo zafferano.
Nel frattempo cuocere la pasta, che sarà poi unita al condimento
direttamente nel tegame.
Altre info sullo zafferano:
martedì, 21 Settembre 2010
Ingredienti:
- 3 manciate di boccioli di tarassaco
- sale fino
- aceto bianco
- 1 chiodo di garofano
- 2-3 g di grani di pepe nero
Preparazione:
Raccogliere i boccioli ben sodi lasciare appassire qualche ora all’aria aperta stratificare nei vasetti con il sale e gli aromi comprimendo leggermente coprire alla fine con del buon aceto e chiudere ermeticamente…
Altre info sul tarassacco:
mercoledì, 1 Settembre 2010
Ingredienti:
- 1 kg di cornioli
- kg di zucchero
- 1 litro di vino rosso
- cannella
- chiodi di garofano a piacere
Preparazione:
Sciogliere lo zucchero nel vino, bollire per 3 minuti aggiungere i cornioli e le spezie, lasciare bollire qualche minuto e invasare.
Altre info sul corniolo:
mercoledì, 2 Giugno 2010
Ingredienti:
- 150 g di burro
- 100 g di farina
- 100 g di frumina
- 300 g di zucchero
- 50 g di noccioline tostate, pelate e macinate
- 1 busta di zucchero vanigliato
- 1 bicchierino di rhum o altro liquore
- 5 uova
- 1/2 busta di lievito
- un pizzico di sale
Ammorbidire il burro e sbattere a crema con lo zucchero.
Aggiungere un rosso d’uovo alla volta e amalgamare bene.
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